Productie gebied

De wijngaarden strekken zich uit in de gemeente Capestrano op 450 m boven de zeespiegel in het Nationaal Park Gran Sasso en Monti della Laga. Het gebied wordt gekenmerkt door hoge temperatuurschommelingen die de zuurgraad behouden en de synthese van aroma's verbeteren. De bodem, bestaande uit een kiezel-zandmatrix, is ideaal om de wijnen mineraliteit en smaak te geven.

Wijngaard

Dichtheid van 5200 planten/ha, opbrengst van 120 q/ha, mechanische oogst in de eerste tien dagen van oktober.

Wijnmaken

Blanco: cryomaceratie bij 8°C gedurende 12 – 18 uur, zacht persen en daaropvolgende statische decantatie. Fermentatie op staal met geselecteerde gisten bij lage temperatuur 14 – 16 °C.

Verfijning

Alleen staal. Bewaren bij 14 – 16 °C en bij voorkeur binnen 18 maanden na de oogst consumeren
 

Sensorische analyse –  Helder kersenroze. Fijn boeket van kersen, frambozen en bessen. Uitstekende zuurgraad en smaak met de juiste zachtheid. Nasmaak van hondenroos.

Gastronomische combinaties  – Uitstekend als aperitief met "snacks", het leent zich voor meerdere combinaties, variërend van pizza tot kabeljauw, van Adriatische vishapjes tot gezouten vlees, van voorgerechten met tomatensaus tot gebraad.
 


​​​​Alc 13° .