Regio: Emilia Romagna

Wijnhuis: Cavicchioli 1928 uit San Prospero

Sprankelend wit

Druif: 100% Prosecco

Alcohol: 11°

De familie Cavicchioli cultiveert al meer dan een eeuw wijnstokken in de provincie San Prospero in Modena (Sorbara DOC), maar pas in 1928 begon Umberto Cavicchioli de wijn onder zijn familienaam te bottelen. De twee kleinzonen van Umberto, de broers Sandro en Claudio, maken nog steeds deel uit van het bedrijf: Claudio zorgt voor de commerciële kant van het familiebedrijf en Sandro is de wijnmaker. De familie Cavicchioli is een van de grootste landeigenaren in het DOC van Modena met 95 ha wijngaarden waarvan 70 ha van de gewaardeerde Sorbara-variëteit. Hier is het klimaat altijd vochtig met koude winters en hete zomers en worden wijngaarden in het pergolasysteem geplant om de wijnstokken droog te houden.

Cavicchioli 1928 Prosecco DOC Spumante Extra Dry is gemaakt van 100% Glera-druiven. In de provincie Treviso worden de wijnstokken voornamelijk geteeld op een vlak vruchtbaar terrein met een gemiddelde textuur.

In de wijnmakerij worden de druiven onderrijp met de hand geplukt om de zuurtegraad te behouden en gevinifieerd met de druifschil gedurende 12 uurtjes. Verder gebruikt men zoals de traditie het vraagt de Charmat methode voor deze Prosecco.

De Cavicchioli 1928 Prosecco DOC Spumante bevat heeft een mooi licht schuim met levendige, fijne en aanhoudende bubbel; bleke strogele kleur; een intens aroma van gekonfijt fruit en zoete bloemen; en een frisse en delicate smaak met een aromatische afdronk. Alcohol 11°

Deze prosecco is uitstekend als aperitief, bij delicate voorgerechten of visgerechten.