De champagne Cuvée des Moines Blanc de Blancs Grand Cru van het huis Besserat de Bellefon is uitsluitend van chardonnay gemaakt. Het huis streeft naar een druk van 4,5 atmosfeer in plaats van 6 atmosfeer om zo een bijzonder fijne mousse te verkrijgen. De belletjes in deze champagne zijn volgens eigen opgave 30% kleiner dan die in andere champagnes. De stijl van het huis is gericht op champagne/wijnen die bij maaltijden kunnen worden gedronken.